Kuchnia Breni

 Tym razem ryba na surowo, ale nie sushi. To pyszne danie znamy dzięki naszemu sąsiadowi  Justynowi- ale poznaliśmy jego smak kiedy nie byliśmy jeszcze sąsiadami. To klasyczny przepis skandynawski na łososia marynowanego. Warto przygotować na spotkanie większej grupy osób, u nas często podajemy w czasie spotkań   świątecznych.  Taką rybę przygotowuje mój mąż.

Składniki:

Minimum 1-2 kg świeżego filetu z łososia, podzielić na pół (można kupić niewyprawioną rybę i samemu wyfiletować, nie jest to trudne, ale wymaga pewnej wprawy);

200 ml cukru;

100 ml soli;

2-3 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu;

3 wiązki świeżego koperku (nie takiego dużego, przerośniętego, jak do ogórków, lecz takiego świeżo “urośniętego”).

Wykonanie:

Wymieszać sól, cukier, pieprz. Oczyścić rybę z ości, zostawić skórę .
Natrzeć rybę mieszanką . Zostawić na  godzinę. W tym czasie większość cukru, soli i pieprzu zostanie wchłonięta przez rybę. Następnie pokryć gęsto koperkiem drobno pociętym – nie oszczędzać.
Złożyć filety do siebie, włożyć do torby foliowej, zawiązać.
Włożyć do lodówki, pod lekkim ciężarem na 48 godzin.
Obracać co 12 godzin, aby obie części przeszły sokiem. (Uwaga: ryba puszcza dużo soku, więc lepiej użyć dwóch-trzech toreb plastykowych, żeby sobie nie zabrudzić lodówki.)
Po upływie 48 godzin wyjąć z lodówki, usunąć  koper i resztki przypraw, kroić ostrym, długim i miękkim nożem -są takie specjalne noże do filetowania ryb i krojenia-  na cienkie plasterki.

Do ryby podaje się:
“Hovmästarsås”: sos koperkowy z musztardą Dijon ( można kupić gotowca w IKEI):

2 łyżki cukru

1 łyżeczka soli;

4 łyżki białego vinegeru;

1 łyżeczka białego pieprzu;

3-4 łyżki musztardy Dijon (uwaga: to musi być taka prawdziwa, piekielnie ostra musztarda o zdecydowanym smaku, najlepsza francuska);

2 łyżki musztardy gruboziarnistej Sarepskiej lub Kremskiej (z ziarenkami gorczycy, półsłodkiej);

200 ml oliwy z oliwek;

1 wiązka posiekanego  kopru;

2-3 krople Tabasco

Wykonanie:

Cukier, sól, pieprz, vineger wymieszać do rozpuszczenia składników. Dodać musztardę jedną i drugą, wymieszać. Dodać drobno pokrojony koperek, wymieszać, dodać oliwę i Tabasco.

Można podawać na różne sposoby. My oprócz sosu lubimy tego łososia marynowanego  z plastrem pomarańczy. Zapewniam- całość to delicja najwyższego sortu.